恩施早餐里的“四大天王”你喜欢几样？
本土恩施是恩施州最具影响力公共号
过早，就是早点，吃早餐，这在中国可是头等大事儿。在咱恩施也是如此，每个居民区附近都有深得民心的“四大天王”早餐组合，那就是烧饼，油香，豆皮，醪糟。
恩施的烧饼，大家都很自豪地说，“那可是上了央视舌尖上的中国的”！
不过烧饼确实好吃，发的恰到好处的面饼加上花椒瘦肉调配的香料，吃起来外皮酥脆内里绵软还带有点胡椒花椒特有的酥麻。烧饼都是现烤的，所以要等候一段时间，这段时间可以观看师傅怎么揉面制作，也可以根据自己喜好少加点辣椒，等面饼贴到炉子内壁的时候，已经能闻到上一个烧饼的香味儿了，这时候已经按捺不住的食欲简直是完美的被诱惑到了最高点，等拿到自己的那份儿，一口咬下去的感觉，简直是一天最幸福的开端。
油香是咱恩施州比较特有的食物。
油香摊子都是油炸制品。我特别喜欢看人炸油香，先是在扁平的炸勺里打一层米浆+黄豆浆底，葱和蔬菜还有调好味的肉馅儿是提前准备好放在不同的大盆里的，用长筷子拨进油香勺子，上面再盖一层浆之后就直接可以下锅炸了。过一段时间表皮炸好后，油香会自己脱落或者稍微抖一抖就脱落在油里。待两面金黄的时候，夹起来沥一会儿油，老板娘就会麻利地用厚厚的卡纸包好油香递到你手上。
油香可配豆浆可配牛奶，或者醪糟也是绝佳。
外酥里嫩，有菜有肉，早餐小编能吃两个，当晚饭能吃五个…（一不小心暴露食量了）
这里的豆皮并非武汉户部巷的那种夹杂米饭的类型，而是用斗在铁板上制作类似面食的烙豆皮。
土家的烙豆皮是用斗把豆皮烙熟，然后就像面一样烹煮加工后食用
豆皮的原料是米，也会有加入玉米做包谷豆皮的，特点是口感有股韧劲儿。一般煮面是水开了下面，但是豆皮必须冷水开煮，而且如果是煮到刚刚好，汤水还清的时候，叫做清汤豆皮；如果是切小段，继续加火煮至糊糊状的叫做糊汤豆皮。
糊汤豆皮没有臊子，一般都是用番茄、鸡蛋煮，很受不太能吃辣的人和小孩子的欢迎，口感类似于东北疙瘩汤。
豆皮摊的豆皮是新鲜加工的湿豆皮，普通人家家里买了湿豆皮都需要晒干才能保存。清汤豆皮搭配肥肠臊子，是经典而且美味的早餐。
醪糟也是全国风行的发酵类甜品。在恩施我们是作为早餐晚餐零食饮料的，特别是夏天的冰醪糟喝起来，比冰镇可乐还要爽利。
糯米用蒸锅蒸熟了之后，最好在干净宽敞的大桌子上隔着保鲜膜放置降温，温度差不多就是手摸上去微微感觉到有些温的时候，把曲子打碎后用手揉进糯米中，搅拌均匀之后把所有的糯米装进有盖的锅子里，中间戳一个洞，再撒上最后剩下的曲子。盖住之后，我家是爱用保鲜膜和毛巾包起来放在房间背阴处。天气凉快时候，大概一周不到就可以吃了。夏天放冰箱里，回去就用勺子舀一勺就来吃，晚上宵夜就煮着里面再卧一个鸡蛋。
早餐的醪糟摊子大多也是自制，里面加汤圆，汤圆都是用糯米粉现包的，红糖馅儿，现在也有芝麻花生馅儿，但是红糖汤圆甜而不腻和醪糟的味道搭配得刚好。恩施的汤圆还有种来自北方的做法，马打滚：熟黄豆面混上糖粉，让刚刚出锅的汤圆打上几个滚，就变成马打滚了。
BTW，亲们，看了这么多的美食，估计你的肚子已经咕咕叫了吧？那还不赶快过早切~
来源：恩施发布
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